Дали законот бара одредена форма?
Не. Регулатива (ЕЗ) бр. 852/2004 во член 5 бара процедури засновани на HACCP, следење на критичните точки и евиденција сразмерна на големината на бизнисот. Не пропишува хартија, табела или апликација.
Исклучок со построги правила е длабоко замрзнатата храна. Регулатива (ЕЗ) бр. 37/2005 бара складиштата да имаат инструменти што ја запишуваат температурата на воздухот во чести и редовни интервали, според стандардите EN 12830, EN 13485 и EN 13486. Рачна листа таму не е доволна. За тоа што важи кај вас, прашајте ја Агенцијата за храна и ветеринарство.
Како се споредуваат трите начини?
| Хартиена листа | USB дата-логер | Мониторинг во живо | |
|---|---|---|---|
| Колку често мери | 1–3 пати дневно | На секои неколку минути | Постојано, при секоја промена |
| Ноќе и за викенд | Не | Да | Да |
| Ве известува при отстапување | Не | Не, дури кога ќе ги преземете податоците | Да, на телефон |
| Ве известува кога мерењето престанало | Не | Не | Да |
| Работи без струја и интернет | Може да се запишува рачно | Зависи од батеријата | Проверете ги условите за избраното решение |
| Може да се смени подоцна | Лесно | Потешко | Потешко |
| Работа за персоналот | Секој ден | Преземање на секои неколку недели | Преглед и реакција на аларм |
| Подготовка за инспекција | Барање низ папки | Преземање и печатење | Извештај за избран период |
Што е добро, а што слабо кај хартијата?
Хартијата е евтина и секој ја разбира. Проблемот е што покажува само моменти. Помеѓу утринското и вечерното запишување поминуваат околу 12 часа без податок. Хартијата лесно се пополнува и подоцна, па инспекторот не може да знае дали бројката е измерена или напишана од навика.
Хартијата сепак има место: многу објекти задржуваат кратка дневна проверка од вработен, затоа што таа покажува дека некој физички погледнал во фрижидерот.
Што е добро, а што слабо кај USB дата-логерот?
Дата-логерот мери на секои неколку минути и работи на батерија, па бележи и кога нема струја. Многу модели имаат документација за точноста и за стандардите што ги исполнуваат.
Слабоста е реакцијата. Дата-логерот не ве известува. Дознавате дека замрзнувачот бил на плус 5 дури кога ќе ја преземете датотеката, а стоката е веќе расипана. Со десет единици, преземањето и чувањето на датотеките станува посебна работа.
Што е добро, а што слабо кај мониторингот во живо?
Мониторингот во живо мери постојано, ве известува кога температурата излегува надвор од границите и кога сондата престанала да јавува. Евиденцијата е на едно место, а извештајот се прави за минута.
За мониторинг во живо однапред проверете што се случува при прекин на струја или интернет. Јасната евиденција треба да ги означува периодите без мерења. Повеќе во температурна евиденција при прекин.
Како да изберете?
- Пребројте ги ладилните единици. До две-три единици, хартија плус дата-логер може да биде доволно. Над тоа, рачната работа брзо расте.
- Прашајте се колку чини една расипана комора. Ако загубата е голема, ви треба известување, не само запис.
- Проверете дали некоја единица е за длабоко замрзната храна. Таму се бара инструмент што запишува.
- Проверете дали некој е во објектот ноќе и за викенд. Ако не, локалниот звучен аларм не помага.
- Одлучете што ќе остане рачно. На пример, неделна проверка со контролен термометар.
Кои се најчестите грешки?
- Дата-логер што никој не го презема. Податоците постојат, но никој не ги гледа додека не се случи проблем.
- Систем во живо без аларм за „нема податоци“. Тишината изгледа исто како фрижидер без проблеми.
- Непроверена работа при прекин. Утврдете кога мерењата се зачувуваат и како ќе ги препознаете периодите без податоци.
- Две евиденции што не се совпаѓаат. Ако задржите и хартија, запишете од кој термометар е бројката.
Како помага ding.mk?
Со ding.mk ги имате температурните записи за ладилните единици на едно место, со известувања при отстапување и извештаи за избраниот период. Помалку време трошите на собирање листи и датотеки од различни уреди.
Во евиденцијата се гледаат и периодите без мерења. Дали ќе задржите дополнителна рачна проверка се одредува според вашиот HACCP план и барањата за вашата дејност.