Зошто рачната контрола не е доволна?
За време на активната ферментација квасецот создава топлина, па температурата во садот може сама да расте и кога просторијата е ладна. Рачна проверка наутро и навечер ви покажува две точки. Не покажува дали температурата полека расте, дали ладењето работело цела ноќ, или дали повеќе пати отишла горе-долу.
Вториот проблем е прекумерната корекција. Ако ладењето се вклучува и исклучува без јасна граница, температурата осцилира околу целта. Тоа троши енергија и не е добро за производот.
Што ви треба за секој ферментор?
| Дел | Улога | Забелешка |
|---|---|---|
| Сонда за температура | Ја мери температурата на производот | Најдобро во туба (thermowell) во садот, не на ѕидот однадвор |
| Ладење или греење | Помага да се одржи зададената температура | Избор според садот и процесот |
| Регулација | Одлучува кога да вклучи и исклучи | Зададена вредност и толеранција |
| Аларм | Ве известува кога регулацијата не успева | Со задршка, за да не ѕвони при секоја корекција |
| Историја | Крива на температурата по серија | За споредба меѓу серии |
Ако ферментацијата бара и греење, на пример во ладна просторија зиме, ви треба и грејач со своја регулација.
Како да одржувате порамномерна температура?
Изберете целна температура според квасецот, рецептот и фазата на ферментација. Со соодветна регулација, ладењето или греењето се приспособува за да ги одржува зададените услови.
Известувањето е дополнителна проверка: ако температурата подолго останува надвор од опсегот, знаете дека треба да ги проверите садот и опремата. Историјата ви помага да видите како се одвивала секоја серија.
Како да почнете?
- Почнете со еден ферментор и една серија.
- Поставете сонда во туба во садот и проверете ја со контролен термометар.
- Договорете соодветно управување со ладењето со вашиот инсталатер.
- Поставете зададена вредност и толеранција според рецептот.
- Вклучете аларм со дополнителна толеранција и задршка, на пример ако температурата е 1 °C над границата повеќе од 15 минути.
- По серијата погледнете ја кривата. Ако температурата осцилира, зголемете ја малку толеранцијата или проверете го протокот на ладење.
Кои се најчестите грешки?
- Сонда на ѕидот од садот однадвор. Ја мери повеќе температурата на просторијата отколку на производот.
- Аларм на самата граница на регулацијата. Таа граница е нормалната работна точка, не грешка. Алармот треба да има дополнителна толеранција.
- Нема аларм за сонда што не се јавува. Ако сондата замолчи, регулацијата нема по што да работи.
- Еден вентил за повеќе садови. Различни садови се во различна фаза и бараат различна температура.
- Нема запис што е променето. Ако некој ја смени целната температура од телефон, треба да се знае кога и колку.
Како помага ding.mk?
Со ding.mk ја следите температурата на ферментација од телефон и можете да управувате со ладењето или греењето според зададената вредност. Добивате известување ако температурата подолго остане надвор од опсегот.
Историјата ви помага да ги споредувате условите за различни серии. Пивара Бакревски го користи ding.mk за надзор и регулација на температурата; примерот е во успешните приказни. Рецептот и температурите ги одредува вашиот технолог.